Coniglio in sguazét | Drucken |
Ricette
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Coniglio in “sguazèt”

 
Ingredienti:
kg. 2 di carne di coniglio 
100 gr. di olio 
100 gr. di lardo( o un pezzo di burro)
2 cipolle 
1 gamba di sedano 
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio;
mezza bottiglia di vino bianco portato a bollore per fargli perdere l’acidità
1/2 limone; 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
 
Preparazione:
Ho messo il coniglio tagliato a pezzi a marinare nel latte per una notte, affinché perda quel tipico odore che non a tutti piace. 
L’ho rosolato, con il lardo e l’olio, in un lavécc( va bene anche un coccio o una teglia) dopo averlo scolato dal latte, lavato ed asciugato.
Ho preparato un battuto di ci polla, sedano, rosmarino, salvia e aglio, l’ho unito al coniglio e fatto rosolare lentamente. 
Quando il tutto è rosolato, salo, verso il vino e termino la cottura nel forno a 180° per circa un’oretta.