Risotto alla Milanese come lo faceva mio nonno. | Drucken |
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Risotto alla Milanese come lo faceva mio nonno.

 
Ingredienti per due:
180 gr di riso (lui usava il Maratelli, io preferisco il Carnaroli)
15 gr di cipolla tritata
20 gr di burro
20 gr di midollo di bue
Brodo di carne
2 cucchiai di vino rosso
Una bustina di zafferano
20 gr di parmigiano grattugiato
Una ventina di pistilli di zafferano
 
 
Preparazione: 
Soffriggere nel lavècc la cipolla in 10 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e farlo tostare girando delicatamente ma spesso, sfumare con il vino rosso e farlo evaporare. 
Continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano e rimestando con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungere la bustina di zafferano più la metà dei pistilli sciolti in un mestolo di brodo bollente.
Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida,"all'onda", aggiungere 10 g di burro ed il parmigiano mantecare e servire decorando con i pistilli rimasti.