Tempo di esecuzione:
3   ore,  più   il   tempo necessario per lasciar marinare la carne
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di capriolo (preferibilmente tagliata dal cosciotto, però a me piacciono anche alcuni pezzi con l’osso)
80 gr di burro
1 cipolla
2 carote
1 costola di sedano
1 spicchio d’aglio
1 foglia di lauro
 un pizzico di timo, rosmarino e maggiorana
cannella, noce moscata, 2chiodi di garofano
alcune bacche di ginepro
poca farina
5 dl di vino rosso
poco brandy
sale, pepe in grani
200 gr di funghi freschi facoltativi
Esecuzione:
Tagliare la carne a pezzi e tenerla per 48 ore in una marinata preparata con il vino portato all’ebollizione e fatto raffreddare(serve per togliere l’acidità), la cipolla, le carote e il sedano affettati, l’aglio, il timo,il rosmarino, la maggiorana,il lauro, qualche grano di pepe,alcune bacche di ginepro, un pizzico di cannella e di noce moscata e i due chiodi di garofano.
In un lavèc con 50 gr di burro far rosolare a fuoco vivo la carne sgocciolata, ben asciugata e leggermente infarinata, aggiungere la marinata, salare, pepare e far cuocere per più di 2 ore a calore moderato.
Pulire intanto i funghi, tagliarli a fette e farli cuocere con il rimanente burro.
A cottura ultimata della carne passare la salsa al passaverdura fine (niente frullatore per carità), riversare il tutto nella casseruola, unirvi i funghi,quando accenna l’ebollizione completare con un bicchierino di brandy precedentemente infiammato, aggiustare di sale e servire, se piace, con una polenta fumante oppure condire dei bei fusilli.