Risotto Bitto e Bresaola | Print |
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Ricette
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Risotto Bitto e Bresaola

 
Ingredienti per due persone:
180 gr di riso Carnaroli Acquerello
20 gr di cipolla tritata
50 gr di burro 
50 gr di Parmigiano grattugiato
50 gr di Bitto tagliato a fettine sottili
Brodo di carne 
Vino bianco secco
50 gr di Brisaola ( questa la chiamo così perché è quella del mio macellaio)
 Sale e pepe
 
Procedimento:
Soffriggere la cipolla nel lavècc con metà burro, versare il riso, farlo ben tostare quindi sfumare con il vino bianco facendolo ben evaporare.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano e rimestando con un cucchiaio di legno.
Quando sarà ben al dente togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro e i formaggi unendo alla fine la brisaola tagliata a listarelle. Regolare di sale e pepe. Dovrà risultare bello cremoso.
Se il Bitto vi sembra troppo saporito, usate il Casera, oppure metà e metà.