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Ricette di Bruna Ciprianni

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Capriolo in salmi PDF  | Stampa |  E-mail
Ricette

 

Capriolo in salmi

Tempo di esecuzione:
3   ore,  più   il   tempo necessario per lasciar marinare la carne 
 
Ingredienti per 4 persone: 
1 kg di carne di capriolo (preferibilmente tagliata dal cosciotto, però a me piacciono anche alcuni pezzi con l’osso)
80 gr di burro 
1 cipolla 
2 carote
1 costola di sedano 
1 spicchio d'aglio 
1 foglia di lauro 
 un pizzico di timo, rosmarino e maggiorana 
cannella, noce moscata, 2chiodi di garofano 
alcune bacche di ginepro 
poca farina
5 dl di vino rosso 
poco brandy 
sale, pepe in grani
200 gr di funghi freschi facoltativi
 
Esecuzione:
Tagliare la carne a pezzi e tenerla per 48 ore in una marinata preparata con il vino portato all’ebollizione e fatto raffreddare(serve per togliere l’acidità), la cipolla, le carote e il sedano affettati, l'aglio, il timo,il rosmarino, la maggiorana,il lauro, qualche grano di pepe,alcune bacche di ginepro, un pizzico di cannella e di noce moscata e i due chiodi di garofano.
In un lavèc con 50 gr di burro far rosolare a fuoco vivo la carne sgocciolata, ben asciugata e leggermente infarinata, aggiungere la marinata, salare, pepare e far cuocere per più di 2 ore a calore moderato. 
Pulire intanto i funghi, tagliarli a fette e farli cuocere con il rimanente burro.
A cottura ultimata della carne passare la salsa al passaverdura fine (niente frullatore per carità), riversare il tutto nella casseruola, unirvi i funghi,quando accenna l'ebollizione completare con un bicchierino di brandy precedentemente infiammato, aggiustare di sale e servire, se piace, con una polenta fumante oppure condire dei bei fusilli.
 
 
Coniglio in sguazét PDF  | Stampa |  E-mail
Ricette

Coniglio in “sguazèt”

 
Ingredienti:
kg. 2 di carne di coniglio 
100 gr. di olio 
100 gr. di lardo( o un pezzo di burro)
2 cipolle 
1 gamba di sedano 
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio;
mezza bottiglia di vino bianco portato a bollore per fargli perdere l’acidità
1/2 limone; 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
 
Preparazione:
Ho messo il coniglio tagliato a pezzi a marinare nel latte per una notte, affinché perda quel tipico odore che non a tutti piace. 
L’ho rosolato, con il lardo e l’olio, in un lavécc( va bene anche un coccio o una teglia) dopo averlo scolato dal latte, lavato ed asciugato.
Ho preparato un battuto di ci polla, sedano, rosmarino, salvia e aglio, l’ho unito al coniglio e fatto rosolare lentamente. 
Quando il tutto è rosolato, salo, verso il vino e termino la cottura nel forno a 180° per circa un’oretta.
 
 
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