Ingredienti per due:
180 gr di riso (lui usava il Maratelli, io preferisco il Carnaroli)
15 gr di cipolla tritata
20 gr di burro
20 gr di midollo di bue
Brodo di carne
2 cucchiai di vino rosso
Una bustina di zafferano
20 gr di parmigiano grattugiato
Una ventina di pistilli di zafferano
Preparazione:
Soffriggere nel lavècc la cipolla in 10 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e farlo tostare girando delicatamente ma spesso, sfumare con il vino rosso e farlo evaporare.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano e rimestando con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungere la bustina di zafferano più la metà dei pistilli sciolti in un mestolo di brodo bollente.
Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida,”all’onda”, aggiungere 10 g di burro ed il parmigiano mantecare e servire decorando con i pistilli rimasti.