Capriolo in salmi

Capriolo in salmi

Tempo di esecuzione: 3   ore,  più   il   tempo necessario per lasciar marinare la carne Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di capriolo (preferibilmente tagliata dal cosciotto, però a me piacciono anche alcuni pezzi con l’osso) 80 gr di burro 1 cipolla 2 carote...
Coniglio in “sguazèt”

Coniglio in “sguazèt”

Ingredienti: kg. 2 di carne di coniglio 100 gr. di olio 100 gr. di lardo( o un pezzo di burro) 2 cipolle 1 gamba di sedano 4 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 2 spicchi di aglio; mezza bottiglia di vino bianco portato a bollore per fargli perdere l’acidità 1/2...
Risotto alla Milanese come lo faceva mio nonno

Risotto alla Milanese come lo faceva mio nonno

Ingredienti per due: 180 gr di riso (lui usava il Maratelli, io preferisco il Carnaroli) 15 gr di cipolla tritata 20 gr di burro 20 gr di midollo di bue Brodo di carne 2 cucchiai di vino rosso Una bustina di zafferano 20 gr di parmigiano grattugiato Una ventina di...
Risotto Bitto e Bresaola

Risotto Bitto e Bresaola

Ingredienti per due persone: 180 gr di riso Carnaroli Acquerello 20 gr di cipolla tritata 50 gr di burro 50 gr di Parmigiano grattugiato 50 gr di Bitto tagliato a fettine sottili Brodo di carne Vino bianco secco 50 gr di Brisaola ( questa la chiamo così perché è...
Vi va un misto piota?

Vi va un misto piota?

Mi sa che devo tradurre: Piota nel nostro dialetto vuol dire lastra di pietra. Il mio tetto è fatto di piote, le strade si lastricavano con le piote…insomma siam sempre lì, all’età della pietra e nella fattispecie della pietra ollare. Probabilmente...